perchè le molecole di carboidrati legano molte molecole di acqua che hanno un loro peso (da non confondere con l'acqua della ritenzione idrica!) quindi eliminando i carboidrati nella prima settimana vediamo una perdita di peso di circa 1,5 kg che non corrisponde a perdita di grasso ma a perdita di acqua, basta poi mangiare pane o pasta per qualche giorno e quel peso ritornerà subito. La dieta basata solo su proteine è dannosa per la salute in particolare per fegato e reni, inoltre mangiando solo proteine senza carboidrati che forniscono energia le proteine non potranno svolgere la loro funzione plastica cioè di costruzione di tessuti, sistema immunitario, riparazione dei tessuti.
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